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中種ライ麦パン [Salaパン教室(白神こだま酵母)]

8/1 Salaパン教室へ行ってきました

今月から師範です。

一回目は 【中種ライ麦パン】と 【ソフトフランス】 二つとも
とても 美味しいパンです。

まず ソフトフランス
090801ソフトフランス.jpg

吸水が少なく・・・もう少し増やしてもよいのではーーと 思いました。
でも 成型時には 少しべとつきましたけど。

先生のと比較

090801ソフフラ比較.jpg
左 先生                       右 ami

高さが かなり違います。
090801ソフフラ高さ比較.jpg
やっぱりねぇーー        amiは張りが足りませんね。

もう ソフトフランスだけで 皆さん力尽きてしまいました。

090801ソフフラ断面.jpg
あら熱が取れた所で先生が 内層チェック! 
amiちゃん・・・ 下の生地たまりが すこしありますが・・
まあ 良いでしょう~。[わーい(嬉しい顔)] もっと 修行ジャーー。

 この後 中種ライ麦パンを捏ねるんだよね[exclamation] 
私は中種ライの こねがどんなに大変か知っていたので 
内心 ヒェーーと 思っていた。

しかし こねは楽ちん で 待ち時間の方が長く
その間 前日焼いたパンを試食。 「甘ーーい」の感想。

090801師範1ライ麦.jpg

ライ麦って 酸っぱいパンが印象的なのに こだまライ麦は
くせが無く 本当に食べやすいのです。

今月もう一回レッスンがあります・・・次回は 大塚先生登場です。


nice!(23)  コメント(19) 

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コメント 19

母ちゃん

パン捏ねご苦労さまでした~。パッと見て先生と遜色ない形成ですよね。 でも高さはさすが先生!の出来映えでした。次回の教室の様子も楽しみです(^^)  
by 母ちゃん (2009-08-06 06:10) 

ikuko

美味しそう!
パン大好きなワタクシです^^
by ikuko (2009-08-06 12:04) 

olive

ソフトフランスおいしそうです。
上からみたら同じようなのに、先生のは高いんですか。へええ。
何が違うとこういう差ができるんでしょうか?
いいかげんベーカーの私には想像もつかないです。
by olive (2009-08-06 17:06) 

mykaira

私もパン好きですが、最近まったく作ってないな・・・ちょっと反省。

by mykaira (2009-08-06 18:57) 

popi

がんばってますね〜!ソフトフランスもとっても形もいいではないですか!
by popi (2009-08-06 22:05) 

Michy

こんばんは。
師範?
amiさんが師範なの??
だとしたらすご〜い♪
ソフトフランス…パッと見た感じでは先生のと
差がないみたいだけど…
やっぱり違うのかな。
ライ麦パンはすごく綺麗に焼けたのでは??
by Michy (2009-08-06 22:20) 

littleducks

師範ですか。すごい。がんばってください。
by littleducks (2009-08-06 22:37) 

littleducks

先日、押し花クッキーを紹介いただき、ありがとうございました。お口に合いましたでしょうか。
by littleducks (2009-08-06 22:45) 

luces

テキストでは分からないポイントがたくさんありますね。
amiさんのソフトフランスもかなりカッコいいです。
by luces (2009-08-06 23:43) 

COYOTE

わぁ~師範なんですね!
流石に。。。。
美味しそうですよ~~~!
ソフトフランス、もライ麦パンもniceですよ~ヽ(^◇^*)/
by COYOTE (2009-08-07 07:10) 

ami

母ちゃんさん☆
やはり違いますね。 
でもね 大塚直伝のソフフラはもっと 美味しかったですよ。
参加された皆さんそういっていました。
by ami (2009-08-07 07:57) 

ami

ikukoさん☆
美味しいパンって そのまま何もつけなくても
美味しく飽きずに食べられますよね。
by ami (2009-08-07 07:58) 

ami

oliveさん☆
私のは 先生のと比べると 太っちょさん。
こねから成型まで トータルで違うんですよね

by ami (2009-08-07 08:01) 

ami

mikairaさん☆
時間が見つかったら 是非また トライしましようよ。
私は 子供が3歳頃から洋菓子を習い始め・・・
その二年後にはパンに興味を持ち・・・今はパンが主流と
なりました。
by ami (2009-08-07 08:04) 

ami

popiさん☆
修行して 直伝ソフフラを焼けるようにならなくちゃ。
by ami (2009-08-07 08:06) 

ami

Michyさん☆
こだまは あっという間に次のレッスンがくるので
復習がおいつかなくなりますよ。
師範コースなので、最後に試験もあるし(任意)まだまだです。

JHBSの教室は 師範まで 10年以上かかると思いますが
こちらは早いので しっかり復習しないと ダメです。
いまだにプルマン焼けないし・・・(笑)
by ami (2009-08-07 08:12) 

ami

littleducksさん☆
名ばかりの師範コース受講者です。
押し花クッキー、 最後に塩味が少し残る感じ。
まわりのグラニュー糖の中に少し塩が混ざっていますね。
それが 口の中をサッパリさせてくれます。
食感は サクッサクッで 好きですよ。

米粉で お菓子作りが普通になると消費がたかまりますよね。
by ami (2009-08-07 08:16) 

ami

lucesさん☆
国産粉ですと 性質にかなりのばらつきがあるので
吸水が・・・全く違うのと 成型、焼温度・・・あらら 全て違いますね。
by ami (2009-08-07 08:19) 

ami

COYOTEさん☆
型物は それなりに出来上がりますが
このソフトフランスは 手に余る大きさですし
扱いが大事なんです。 修行して COYOTEさんにも食べて
もらえるようなパンを 焼きたいなぁー。
by ami (2009-08-07 08:22) 

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