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自家製天然酵母~山食 [秘密のパン教室(自家製酵母)]

8/2 秘密のパン教室へ行ってきました

今月は 食パン

090802自家製食パン.jpg

100%天然酵母で 食パンを作るのは 時間がかかり大変な事なのです。
 味も美味しく ふわっと 早く仕上げるため ベーカリーでは 
イーストを添加していることが多いとか・・・男性受けするのもこちらのタイプ。

フランスでは0.0★%までなら イーストを使っても 天然酵母と
言って販売出来ると 規定があるらしい。やはり 伝統。

日本では規定がないため 逆にイーストにほんの少しの天然酵母を
加えただけで 天然酵母パンとして 販売している所もあるそうな。[パンチ]

こちらの教室では 100%自家製酵母で習います。

まともにこねからレッスンすると お帰りは [夜]夜九時頃になりますので
今回だけは 先生が事前に生地を仕込んだ物を使用。

その生地です
0908021F発酵.jpg
この生地デロデロだよーー。 と 言いながら作業いたしました。

途中で 奥様制作された デザートを頂く
090802デザート.jpg
美しいーー。 ココナッツムースとメープルアイスと
季節の果物の盛り合わせ

ふふっ なんと メロンが!! やっぱりメロンは 生でしょうかーー?

そして 先生がデモで捏ねて下さった 生地を
早めに焼いて 試食。 

090802カットパン.jpg
バターロールのような味がするーー。 味わい深いです。
みんな食パンを作らずにコレで終わらせる可能性大。(^_^;)

こちらのレッスンは来月で最後・・・・寂しいなぁー[たらーっ(汗)]

 

レッスンの前に 一つ買い物をしました。
090802オリーブ.jpg  090802オリーブシトロン.jpg
量り売りのオリーブオイルです。 これで 945円(*_*)

以前 O&CO,のオイルも紹介いたしましたが お値段この倍[どんっ(衝撃)]・・
今回から我が家はコレで。  おいしいのです。


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Inatimy

奥さまのデザートが、素敵な盛り付け♪
オリーブオイル、100mlしかないなんて・・・。 
もったいなくって、なかなか使えないですね~。
我が家はドクドクと浴びるように使うので、スペイン産の大きなボトルで、です・・・ふふ。
by Inatimy (2009-08-08 07:02) 

luces

デロデロの生地で扱い辛そう。ここから食パンに仕上げるのは大変そうです。試食のパンが美味しそうですよ。
オリーブオイルはまるで化粧品のようですね。
使うのに勇気が要りそうです。
by luces (2009-08-08 10:29) 

母ちゃん

食パンにせずともおいしくいただけるのなら、私も迷わず試食のパンにする派です(>_<) 教室最後とは残念ですね~。
by 母ちゃん (2009-08-08 11:04) 

littleducks

食パン、どっしり感があって、食べ応えがありそうですね。
by littleducks (2009-08-08 13:57) 

ikuko

100mlで、945円!
わー、でも、きっと美味しいんだろうなぁ・・。
そのまま、パンにちょっと付けて食べたい感じです^^
by ikuko (2009-08-08 14:54) 

Michy

そうか〜、よく天然酵母パンって言って売っているけど、
その中身はお店によって違うのね〜。
素人の私には食べてもわからないかもしれないな…
先生は女性って思っていたけど(amiさんが女性だからかな…)
奥様が作ったデザートってことは男性だったのね。
まあ、シェフには男性が多いから納得だけど。
光り輝くオリーブオイル、本当に美味しそうですね。
by Michy (2009-08-08 17:24) 

Naoko

オリーブオイルのボトルがこれまたおしゃれですね

天然酵母、という看板にだまされちゃ~いかんということですね
勉強になります!
by Naoko (2009-08-09 07:21) 

Baguette

暑い今の時期は自家製酵母でパンを焼くのはかなり厳しいかも~。
ぜひ、涼しくなったら、食パン焼いて、ブログにアップしてくださ~い。
by Baguette (2009-08-09 08:25) 

yu-pan

2日連続でパン教室、
すごいパワーですね~。
食パン、捏ねるのは先生がやったんだっけ?
って、全然記憶ないです。
天然酵母って使い方が様々で、
酵母としての役割でなく、
風味づけだけで入れたりすることもあるみたいですし。
イースト菌の力も借りつつ、
自分好みのパンが作れるのが良いですよね。

by yu-pan (2009-08-09 08:33) 

ami

Inatimyさん☆
オイルは 量り売りなので コレが一番小さいサイズです。
もっぱら サラダに生かけ使用です。
炒め用には 別の物を。(^_-)
by ami (2009-08-09 19:51) 

ami

lucesさん☆
ボトル代105円で 中身は840円でしたーー。
オリーブオイルで お肌ケアが とても良いそうな・・・
私は出来ませんけどねっ。
by ami (2009-08-09 19:54) 

ami

母ちゃんさん☆
レッスンは 新メニューが 登場したら
単発で習う事も出来るので その時にでも。
by ami (2009-08-09 19:56) 

ami

littleducksさん☆
たった今 地震がーーーーー。結構強いぞ。
震度3でしたが 長かったー。(-_-;)

食パン・・・・男性受けしなさそうなぱんです。
夫は・・・はき出しました。(怒)
by ami (2009-08-09 20:00) 

ami

ikukoさん☆
レモン味ですので とてもさわやかなのです。
良いオイルは 口の中に残らずに さらっと
とても美味しいですよね。
by ami (2009-08-09 20:02) 

ami

Michyさん☆
こちらはプロの職人さんから習っているので
男性でしたーー。
野生酵母は 奥が深いわぁー。
昔本をみて 地元の無農薬梨から 酵母作りを
したことがあります。それ以来私には自家製は無理と
思っていましたが こちらで教わってからは
種も順調に育っているの。 ただ作る時間が・・・かかりますけど。
by ami (2009-08-09 20:08) 

ami

Naokoさん☆
うふふっ お店の人に色々聞いて購入なさる方もいるとか・・・
地元でも 大きく天然酵母と看板出しているパン屋が
ありますが 嘘です。
イーストに 何かが少し入っているだけのパンです。
食べたら何コレ。 粉も安いどこかの粉らしいし。
それでも 利便性で客がきている。
私は■スコのパンの方が まだ ましだよと思ったほどなのに。

だまされちゃ いかんぞなモシ・・・。
by ami (2009-08-09 20:15) 

ami

Babuetteさん☆
暑い時期はダメなの~?
常温で発酵出来るから丁度良さそうなのですが。
次回先生に聞いてみましょう。宿題宿題!
by ami (2009-08-09 20:19) 

ami

yu-panさん☆
そうなのーーーかなり疲れました。
どちらか振り替え授業にしようかと思いましたが
次に習えるのが先になりそうなので 頑張っていってきました。

案の定、夫には 不評で 普通のパンないのかと
言われましたよー。
私もコレに関しては パン酵母の力を借りて作る事になりそうです。
by ami (2009-08-09 20:22) 

asami

このデロデロをまとめるには腕が必要ですよねー(汗)。
難しそうです~!!

オイルのお値段に目が飛び出そうでした(笑)。
でも生食だと良いお値段のが方が美味しいですよね~。
美味しそうです!!
by asami (2009-08-10 00:22) 

noie

天然酵母って大変ですね。とろんとろんの生地の扱いが
難しそうです。

by noie (2009-08-10 15:57) 

mei

ほんと、でろでろですね。
上級と天然は6回なので寂しいですよね。
オリーブオイル、高級ですね~。
でも、美味しいものは美味しい。
美味しいものを知るとそれ以外はなかなか…。ですね。
by mei (2009-08-11 11:21) 

はんちゃん

自家製酵母の食パン、
まだ一度も復習してないな〜。
ってか、食パンはイーストの方が好きかも・・・って思ってしまいました。。
オリーブオイル、香水か何かかと思いましたよ。美味しそうですね!
by はんちゃん (2009-08-11 23:44) 

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