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リッチなパン [秘密のパン教室(少ないイースト)]

2/20 連日の遠征です

今回は バターたっぷり 【ブリオッシュ】
110220ブリ手ごね焼き上げ.jpg
手ごねです

110220ア・テット.jpg   110220ア・テット冷蔵.jpg
手捏ね 普通発酵          機械捏ね 冷蔵発酵

110220ブリ冷蔵ami.jpg
パン・オ・レザン

冷蔵発酵の方が ボリュームが出るようです。
amiのは ア・テットの部分が 弱かったと指摘を受ける。

夜捏ねて 休日の朝焼いて 焼きたての朝食が出来るねと
若い女子達とお話しました。

断面も こんなにきめ細かい生地に出来ました
110220ちぎり.jpg
美味しいのですが・・・・・高カロリー・・・危険です。


タグ:パン教室
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コメント 24

母ちゃん

ブリオッシュはおいしいですけど、あのバターの量は恐ろしいですよね~(^^) でもパン屋さんではついつい手が伸びてしまいます♪
by 母ちゃん (2011-02-27 06:33) 

YOU

危険な奴ほど魅力的な顔してますよね
レザンが食べた~い
と思いながら、全粒粉パンかじってます(^^;
by YOU (2011-02-27 07:55) 

淳司

ヴリオッシュ・・・
悪魔のささやき・・・(^^)v
ちっちゃい事は考えないで、
モリモリ食べましょう!
ちなみに私・・・
ヴリオッシュ大好きです!
バター60%、タマゴ60%くらいのが・・・。
by 淳司 (2011-02-27 10:44) 

nachic

高カロリー、大好きだわ〜♪
ブリオッシュ、ぴたっとはめるの難しいです、、。
by nachic (2011-02-27 14:03) 

michy-papa

危険な美味しさ、
そそられますね。
by michy-papa (2011-02-27 17:22) 

pomme

手ごねですか!
美味しそうなブリオッシュ、
ホントに魅力的ですが、私もバターの
量で躊躇してしまいます。
美味しいものは危険がいっぱい?でしょうか。
by pomme (2011-02-27 17:43) 

ころころくりりん2

はじめまして♡
手ごねですか!
すごい~
まだブリオッシュは作ったことないので
挑戦してみたいです
おいしいですよね♡
by ころころくりりん2 (2011-02-27 20:07) 

littleducks

ほんとうに、高カロリーみたいですね。
by littleducks (2011-02-27 22:53) 

Inatimy

ブリオッシュの危険な誘惑♪ 美味しそう~。
でも、バゲットでもバターをつけると美味しくって・・・と、どんどんバター消費しちゃうので、
結果一緒かも・・・と、最近気づきました・・・。
by Inatimy (2011-02-28 01:16) 

yura

ふわっとしたキメの細かな生地に仕上がっていて、
沢山食べちゃいそう~   怖ッ
ハード系が好きでも、たまには甘系のパンを食べて
ホッとするのもいいですよね♪
by yura (2011-02-28 07:46) 

luces

超リッチ。
柔らかくて美味しそうですね。
by luces (2011-02-28 08:53) 

mykaira

朝の目覚めと同時に焼きたてのパンの香り・・・幸せな瞬間ですよね・・・あ~まだうちには幸せがきてない!焦っ;
by mykaira (2011-02-28 23:11) 

ami

☆母ちゃん さん☆
卵を使っている分、クロワッサンよりも高カロリーかもかも!!
でも食感が軽いから パクパク・・・・
by ami (2011-03-01 10:21) 

ami

☆YOUさん☆
そうです 危険な 小悪魔です。
日本で レザンは デニッシュ生地のものが多いと思いますが
ブリオッシュ生地ですと これまた パクパク・・・・(@_@)
by ami (2011-03-01 10:23) 

ami

☆淳司さん☆
小悪魔の誘惑・・・
わー、卵も60%ですかー。伝統の配合に近いですね。
by ami (2011-03-01 10:25) 

ami

☆ nachic さん☆
ん? はめる? はめるのは・・どれのことでしょう。
次にお会いしたときに 教えてクダサーイ。
by ami (2011-03-01 10:29) 

ami

☆michy-papa さん☆
あらら・・・ 危険なお方が お好きですか?
papaさんの好きなパンは・・・えっとーたしか・・・
by ami (2011-03-01 10:31) 

ami

☆ pomme さん☆
手ごね大好きーですから・・・
でも これは 生地温度が 上がらないように捏ねました。
機械より手の方が 早く捏ねられるんです。(~o~)
by ami (2011-03-01 10:33) 

ami

☆ころころくりりん2さん☆
初めまして ご訪問ありがとうございました。
美味しい物と ワンコが 混在した ブログですが
また 遊びに来てくださいね(^_-)

私のパン作りは 基本的に 手ごねです。
600g以上 一度に捏ねるときは・・・ニーダー君の力を
借りています。
by ami (2011-03-01 10:36) 

ami

☆littleducksさん☆
この 小悪魔パンと カフェ・オレでいかがでしょうか。
by ami (2011-03-01 10:37) 

ami

☆ Inatimy さん☆
バゲットにバター・・・それも フランスのバターでしょう、
美味しいでしょうねぇー・・ジュルジュル~~

はっ!! オリーブオイルに チョイ塩も いけますよー。
by ami (2011-03-01 10:39) 

ami

☆yuraさん☆
きっと 皆さん同じじゃないかなと思います。
ハード系の後はソフトに・・・
今回習いながら ラ・ムーナを 思い出していました。(*^_^*)
by ami (2011-03-01 10:41) 

ami

☆lucesさん☆
生地だけしっかり作れば 間違いなく 美味しいパンになりますね。

by ami (2011-03-01 10:43) 

ami

☆mykaira さん☆
目覚めたときに パンが出来上がっている ホームベーカリーなら
それが 可能になるような・・・・ただし食パンですが。
by ami (2011-03-01 10:47) 

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