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遠征@恵比寿 [秘密のパン教室(少ないイースト)]

11/20 久しぶりの恵比寿

今回は【フランスパン】

フランスパン・・・って 日本人が生み出した言葉なんですって。
生地の重量と長さで名前が違う・・・等のうんちくからはじまりました。

正規の長さは日本人には受け入れられない?
お客さんが持ち運びやすいように 40cm位にしているのが日本流。

amiのてごねバゲット
111120amiバゲ.jpg

レッスンは まずてごねをして 
発酵の合間にミキサー生地のパンチ、分割、成型と続く・・・

111120バゲットクープ.jpg
いってらっしゃーい[手(パー)]

出て来たパンはちょっとガックリ・・・
111120バゲットミキサー.jpg 111120ミキサー断面.jpg
いつもと逆のナイフの持ち方。クープが開かず 色悪し。味も淡泊。
成型も下手くそですけど。

先生の出来も悪く どうやらスチームが出過ぎていたような。

二回目手ごね

111120ami.jpg  111120バゲット手ごね断面.jpg
ドゥミバゲットも作りましたがイマイチだな-。 内層と味はミキサーより断然美味しいです。
111120バゲット縦カット.jpg


本日は前日の大雨の後の晴れで 湿度が高く 除湿入れたりの作業。
早めの時間割で作業を進めたが 順番待ちで 過発酵気味になる。

最後に1本350g生地、正規のバタールを焼く。

111120バタール.jpg 
あららら・・・お恥ずかしい。

帰宅してからカット。
111120バタールカット.jpg
バタールの内層

こんな パンでしたが 引き取りに来て下さったI様に半分お渡ししました。

ami家では・・・

111120散切り.jpg
ざん切りとなり・・・味の薄いミキサーバゲットは翌日のフレンチトーストとなり
残りは 冷凍 そして1本は オリーブオイルをつけて食べました。
しばらくは バゲットサンドの弁当になりそうです。


タグ:パン教室
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コメント 14

母ちゃん

たくさん焼かれるんですね~。長いバケットはお家のオーブンでは無理なので、こんな風に焼いてみたいです(^^)
by 母ちゃん (2011-11-24 06:23) 

luces

自宅だと1日1本か2本がやっとなので、これだけの数で練習出来る機会はとても貴重だと思います。
教室の大きなオーブンでも条件が整わないと上手く出来ないことがあるんですね。


by luces (2011-11-24 08:56) 

YOU

いいなぁ!
バケット作り堪能しましたねぇ
私には、小麦の香りがしてきそうな、
美味しそうなバケットに見えますけど♪
by YOU (2011-11-24 09:11) 

mei

先生でも、そんなことが有るのですね!
私が家で焼けないのも当然だな。
なーんて、開き直っては駄目ですね(^^;;。
by mei (2011-11-24 14:09) 

pomme

まあ、私的には素晴らしい出来で、
内層も良いのですが、完璧を目指すには
まだまだなんですね。
フランスパン、食べるのは大好きなんです。
近くだったら、即、伺います。
by pomme (2011-11-24 16:39) 

Inatimy

フランス流だと長いけれど、家に持ち帰った頃には、
日本と同じくらいの長さになってたりして・・・。
皆、途中、歩きながら、先をかじってるもの♪
それも計算に入れた長さだとしたら、スゴイなぁ。
by Inatimy (2011-11-24 17:17) 

littleducks

フランスパンのように、かみ応えのあるパンも好きです。あごが痛くなりますが。
by littleducks (2011-11-24 22:34) 

ami

☆ 母ちゃん さん☆
我が家もせいぜい45cmなら1本しか焼けません~
イマイチの出来だったのでもう一度やりたいーーと
言ったら 良いですよと先生。 
by ami (2011-11-25 19:19) 

ami

☆lucesさん☆
一回目のオーブンから出て来た顔は 
あれっ?何処の人?みたいな感じでした。

10本じゃ焼き足りないなぁー・・・
by ami (2011-11-25 19:21) 

ami

☆YOU さん☆
一回目のバゲットの味があまりに淡泊で
粉が違うのでは??と疑いたくなりました。
2回目、三回目は いつもの味でした。
by ami (2011-11-25 19:23) 

ami

☆mei さん☆
そうそう、当然ですよぉーー・・・・・でもmeiさん焼けているし。
私はしばらく遠ざかっていたので ボチボチ焼きますかね。
先日復習したら失敗した・・・・・
by ami (2011-11-25 19:25) 

ami

☆pommeさん☆
今の流行はクープバックリより おとなしめだけど
気泡があって味わい深いのが流行っているとか。
コネと 粉と 水ですかねー。
by ami (2011-11-25 19:28) 

ami

☆ Inatimy さん☆
朝食に間に合うよう焼き上げるパン屋さんは 夜中出勤ですよね。
完璧逆転生活かも知れない。

あの60㎝の長さに均一に伸ばすのは技術がいりますよー。
まずは・・・ドゥミからですね。
by ami (2011-11-25 19:30) 

ami

☆littleducksさん☆
大丈夫、大丈夫。
by ami (2011-11-25 19:31) 

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